1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>
Реклама:

рецепты супов - рецепты супов стр 2

PDFПечатьE-mail

Медицинская диетология - Рецепты

Индекс материала
рецепты супов
рецепты супов стр 2
рецепты супов стр 3
Все страницы

Солянка мясная (или рыбная)
Огурцы очищают, разрезают продольно на 4 части, чтобы легче удалить зерна, и шинкуют в виде ромбиков, чуть припускают с томатом. Все вместе закладывают в котел, заливают мясным или рыбным бульоном, варят 10—15 минут. Лук не пассируют, а тонко шинкуют, хорошо промывают и бросают в кипящую солянку за 5 минут до готовности. При отпуске можно положить лимон и зелень.
Для рыбной солянки рыбу не доваривают до готовности, а опускают вместе с каперами, маслом и пр. Других мясных продуктов не прибавляют.


Борщ мясной
Все коренья" шинкуют и тушат с томатом и уксусом и добавляют бульон. Лук пассируют отдельно с мукой, потом все соединяют. Во время тушения надо мешать каждые 20 минут. Перед окончанием тушения кладут сахар. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, варят 15 минут, соединяют с кореньями и еще варят 25 минут. Для придания борщу красного цвета перед отпуском его подкрашивают. Свекольная краска приготовляется следующим образом: тщательно промытые свекольные очистки заливают бульоном и уксусом, доводят до горячего состояния, дают настояться 15—20 минут. Другой способ окраски (применяется в том случае, если свекольные очистки непригодны, отдают затхлостью): когда тушат свеклу, образуется много сока, часть этого сока отливают и сохраняют до отпуска, перед подачей вливают его в котел.


Суп картофельный мясной
Коренья режут ломтиками и тушат. Картофель режут кубиками и закладывают в кипящий бульон за 30 мину-до раздачи. Коренья  кладут за десять минут до окончания варки


Суп-пюре из томатов   на мясном бульоне
Очищенные коренья и томат тушат отдельно до готовности; все протирают через сито; протертую массу смешивают с белым соусом, разводят бульоном, проваривают, вводят льезон.  При отпуске   в суп  кладут  рассыпчатый  рис, гренки.


Суп из брюссельской капусты
Варят крепкий бульон вместе с кореньями не менее 3—4 часов. Лук репчатый, морковь и петрушку поджаривают на плите и бросают в кипящий бульон. Брюссельскую капусту отрезают от кочерыжки, промывают и держат в соленой воде 10 минут, потом еще раз промывают и варят в небольшом количестве бульона (надо следить, чтобы не переварилась); когда капуста будет готова, ее соединяют с процеженным бульоном.  Укроп кладут перед  подачей.