1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>
Реклама:

рецепты супов

PDFПечатьE-mail

Медицинская диетология - Рецепты

Индекс материала
рецепты супов
рецепты супов стр 2
рецепты супов стр 3
Все страницы

Суп вегетарианский из кореньев
150 г разных овощей ставят тушить с 10 г масла и 40 г воды в плотно закрытой кастрюле на слабом огне до тех пор, пока не проварятся. Прибавляют 400 г овощного бульона (не давать кипеть). Готовый суп нужно отставить на край плиты, чтобы он не кипел.


Борщ  грибной с  черносливом
Промытый чернослив отваривают в небольшом количестве грибного бульона.


Щи свежие
Очищенную капусту режут крупно и тщательно промывают в холодной воде; коренья очищенные шинкуют, кладут в кастрюлю вместе с томатом или помидорами, закрывают крышкой и тушат до половины готовности. Часть жира сливают, соединяют с мукой, все аккуратно размешивают и еще тушат 10 минут. Капусту опускают в кипящий процеженный бульон, доводят до половины готовности, соединяют с тушеными кореньями, доваривают при легком кипении. Надо следить, чтобы капуста не переварилась. Сметану дают при отпуске блюда. Если щи отпускают с мясом, то мясо нарезают по 40 г, заливают бульоном и хранят до  отпуска  в горячем  виде.


Щи мясные зеленые
Щавель и шпинат тщательно перебирают, промывают и варят в собственном соку, протирают через сито или протирочную машину. Лук и морковь мелко рубят и тушат. В кипящий бульон кладут пюре из щавеля, шпината и варят 10 минут. Потом кладут тушеные коренья и все вместе варят еще 20—25 минут. Заправляют мукой, перед   подачей   кладут   сметану,   яйцо,   укроп.


Щи  из   квашеной   капусты
Чтобы избежать лишней кислоты, квашеную капусту промывают несколько раз холодной водой, иногда даже проваривают и сливают воду. Приготовленную таким образом капусту хорошо отжимают и закладывают в котел с жиром и томатом; часть томата тушат с кореньями и луком. Когда капуста будет совсем мягкая, ее соединяют с кореньями и закладывают в кипящий бульон и еще варят 20 минут. Щи должны иметь кремовый цвет, капуста должна быть мягкая, вкус кисловатый. Сметана—перед подачей. Щи варят не более 40—45 минут, не считая варки бульона.



Солянка мясная (или рыбная)
Огурцы очищают, разрезают продольно на 4 части, чтобы легче удалить зерна, и шинкуют в виде ромбиков, чуть припускают с томатом. Все вместе закладывают в котел, заливают мясным или рыбным бульоном, варят 10—15 минут. Лук не пассируют, а тонко шинкуют, хорошо промывают и бросают в кипящую солянку за 5 минут до готовности. При отпуске можно положить лимон и зелень.
Для рыбной солянки рыбу не доваривают до готовности, а опускают вместе с каперами, маслом и пр. Других мясных продуктов не прибавляют.


Борщ мясной
Все коренья" шинкуют и тушат с томатом и уксусом и добавляют бульон. Лук пассируют отдельно с мукой, потом все соединяют. Во время тушения надо мешать каждые 20 минут. Перед окончанием тушения кладут сахар. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, варят 15 минут, соединяют с кореньями и еще варят 25 минут. Для придания борщу красного цвета перед отпуском его подкрашивают. Свекольная краска приготовляется следующим образом: тщательно промытые свекольные очистки заливают бульоном и уксусом, доводят до горячего состояния, дают настояться 15—20 минут. Другой способ окраски (применяется в том случае, если свекольные очистки непригодны, отдают затхлостью): когда тушат свеклу, образуется много сока, часть этого сока отливают и сохраняют до отпуска, перед подачей вливают его в котел.


Суп картофельный мясной
Коренья режут ломтиками и тушат. Картофель режут кубиками и закладывают в кипящий бульон за 30 мину-до раздачи. Коренья  кладут за десять минут до окончания варки


Суп-пюре из томатов   на мясном бульоне
Очищенные коренья и томат тушат отдельно до готовности; все протирают через сито; протертую массу смешивают с белым соусом, разводят бульоном, проваривают, вводят льезон.  При отпуске   в суп  кладут  рассыпчатый  рис, гренки.


Суп из брюссельской капусты
Варят крепкий бульон вместе с кореньями не менее 3—4 часов. Лук репчатый, морковь и петрушку поджаривают на плите и бросают в кипящий бульон. Брюссельскую капусту отрезают от кочерыжки, промывают и держат в соленой воде 10 минут, потом еще раз промывают и варят в небольшом количестве бульона (надо следить, чтобы не переварилась); когда капуста будет готова, ее соединяют с процеженным бульоном.  Укроп кладут перед  подачей.



Рассольник с мясом
Коренья с огурцами тушат. Крупу варят отдельно. Когда крупа разварилась до мягкости, все соединяют и заливают процеженным бульоном и еще варят 25—30 минут с добавлением рассола. Мясо режут на кусочки и опускают перед раздачей. Рассольник можно варьировать, как угодно, т. е. можно варить с курицей,  с почками,  с телячьей грудинкой,  с потрохами.


Ботвинья
Шпинат чуть припускают и протирают. Щавель тщательно перебирают, отваривают и протирают. Всю протертую массу разводят квасом. Огурцы режут кубиками, рыбу ломтиками. Хрен натирают на терке, лук режут мелко. Вес кладут в ботвинью, но лучше подавать все отдельно (рыбу, хрен, сахар, лук).


Щи из квашеной капусты с головой осетра
Тщательно обработанную и промытую осетровую голову заливают холодной водой, солят (10 г соли на 1 л воды), варят на медленно?.1 огне 40—45 минут. Сваренную головизну вынимают из бульона, мягкие части отделяют от хрящей и костей, хрящи снова кладут в бульон и варят до готовности часа 2—3. Хрящи и мякоть охлаждают, шинкуют ломтиками и перед подачей соединяют со щами.


Яблочный суп с корицей
Яблоки очистить. Кожуру и семенные коробочки проварить с сахаром и корицей, процедить и залить нарезанные сырые яблоки. Когда   остынут,   вынести   на   лед.


Малиновый суп с манными клецками
Малину отжимают, отжимки проваривают, процеживают и в кипящий сироп опускают клецки. Сироп охлаждают и перед подачей соединяют с отжатым соком.


Суп фруктовый
Смородину хорошо отжимают, выжимки проваривают, процеживают. Яблоки нарезают кусочками долевыми, заливают соком от выжимок и семенных коробочек; перед подачей соединяют   с   отжатым   соком.


Суп из сухих фруктов
Ягоды разваривают, процеживают, кладут сахар, кипятят. Подается в остуженном виде. Клецки: сливочное масло кипятят с двойным количеством воды и небольшим количеством соли. В кипящую воду всыпают манную крупу, кипятят еще раз, остужают до температуры парного молока. Яйца взбивают и тщательно выбивают, имеете   с    приготовленной   массой.